Il Pistume è l’ingrediente essenziale, assieme al riso Vialone Nano per creare il piatto più tipico della nostra zona: il Riso Alla Pilota. Pare che originariamente la pietanza sia nata come alternativa ad un riso cucinato allo stesso modo ma con un condimento povero, costituito da cipolla soffritta nel grasso di maiale.
Si è iniziato a condire il riso con il pistume nelle corti di campagna nel giorno della “maialatura” (macellazione casalinga del maiale), sottraendo all’impasto del salame, ancora fresco, una piccola porzione dello stesso.
Ancora oggi il pistume del Porc A l’Ora rispetta le caratteristiche originali: comprende tutti i tagli del maiale come deve essere per il salame mantovano dei contadini, macinato grosso, condito con aglio e pepe, l’unico conservante è il Sale Dolce di Cervia.
€12.00/Kg
Confezione da 500g circa
