L’arte di arrotolare la pancetta, nelle zone caratterizzate da inverni umidi come i nostri, era un’esigenza per preservare il prodotto dai difetti generati dalle muffe.
Si ottiene macellando maiali del nostro pascolo di grossa pezzatura e con minimo 16 mesi di età. dopo una salamoia a secco di circa 10 giorni, viene arrotolata rigorosamente con la cotenna e condita con la classica speziatura tradizionale. Deve stagionare per almeno 13 mesi.
€25.00/Kg
