Come tutti i nostri salumi, anche la pancetta al trave è fatta macellando maiali del nostro pascolo, di grossa pezzatura e con minimo 16 mesi di età. Si ottiene attraverso una doppia salagione a secco, assieme alle erbe aromatiche, di circa 15 giorni. Irrorata poi di pepe, e poche spezie, riposa dolcemente appesa ad una trave per non meno di 6 mesi.
Ottima affettata sottile come un comune salume, su pane o polenta abbrustolita. Oppure dadolata per amatriciana e carbonara.
€22.00/Kg
