Detto anche capocollo capicollo, l’ossocollo rappresenta la parte della schiena adiacente alla testa. In pratica è l’estremità della lombata, che viene considerato a parte perché ha caratteristiche piuttosto diverse dal resto della lombata, sia anatomiche, che di qualità della carne.È costituito da differenti fasce muscolari, inframmezzate da una quantità importante di grasso visibile. Questo grasso lo rende molto interessante come taglio di carne, perché è in grado di mantenere la carne morbida e di conferirgli un sapore molto intenso. Le fette di ossocollo proprio perché tagliate con l’osso, sono perfette per essere cucinate sulle braci o alla griglia, o più semplicemente in bistecchiera.
€13.00/Kg
Confezione: 1 fetta (500 g circa)
