Il Guanciale si distingue rispetto alle altre parti grasse poiché la sua parte adiposa è la più apprezzata nelle lunghe cotture, avendo il punto di fusione più alto. Come tutti i nostri salumi, anche il guanciale è ottenuto da maiali del nostro pascolo con minimo 16 mesi di età. Si ottiene attraverso una doppia salagione a secco, assieme alle erbe aromatiche, di circa 15 giorni. Irrorato poi di pepe, e poche spezie, stagiona appeso per non meno di 3 mesi.
Ottimo affettato sottile come un comune salume, su pane o polenta abbrustolita. E’ per eccellenza il condimento per amatriciana e carbonara.
€23.00/Kg
Pezzo Intero 2Kg circa
